栄養士が設計する「冷めても美味しい」献立とは？
給食の献立作成で、栄養士が最も頭を悩ませるのが「栄養バランス」と「喫食率」の両立です。
特に高齢者施設や学校では、1日に必要なエネルギー量や塩分濃度が厳密に決められています。
例えば、一般的な高齢者向け献立では、1食あたりの塩分を2.0g以下に抑えつつ、タンパク質を20g程度確保するのが理想とされています。
しかし、ただ薄味にするだけでは「美味しくない」と感じられ、食べ残しに繋がります。
そこでプロの栄養士が使うテクニックが「出汁の相乗効果」と「表面調味」です。
昆布に含まれるグルタミン酸と、鰹節に含まれるイノシン酸を組み合わせると、旨味の感じ方は単体の場合の数倍に跳ね上がります。
この「旨味の底上げ」を利用することで、塩分を控えても満足度の高い味付けになります。
また、クックフリーズで提供される食事は、再加熱した瞬間に最も香りが立つように設計されています。
さらに誰が作っても栄養価が変わらない安心な食事を作ります。
東京都文京区や名古屋エリアで、管理栄養士や調理師の資格を活かして働きたいと考えている方、あるいは専門的な栄養管理に基づいた給食サービスを導入したいとお考えの企業様は、お気軽にお声がけください。